Нож — это один из самых важных инструментов в кухне. Угол заточки ножа является одним из главных факторов, влияющих на качество резки продуктов. В этой статье мы рассмотрим различные углы заточки ножей и их влияние на качество резки.
15 градусов
Ножи с углом заточки 15 градусов являются одними из самых острых и точных. Они прекрасно режут мягкие продукты, такие как овощи и фрукты, но не справляются с более твердыми продуктами, например, с мясом. Такие ножи идеально подходят для резки суши, рыбы и других деликатесов.
20 градусов
Ножи с углом заточки 20 градусов являются более универсальными, чем ножи с углом заточки 15 градусов. Они хорошо режут мягкие продукты и, в то же время, могут справиться с более твердыми продуктами, такими как мясо. Такие ножи идеально подходят для повседневного использования на кухне.
25 градусов
Ножи с углом заточки 25 градусов являются наиболее универсальными и подходят для большинства задач на кухне. Они хорошо режут мягкие и твердые продукты, идеально подходят для нарезки мяса и овощей. Такие ножи могут быть использованы как для повседневного использования, так и для профессиональной кухни.
30 градусов
Ножи с углом заточки 30 градусов являются наиболее толстыми и не такими острыми, как ножи с меньшим углом заточки. Они хорошо справляются с твердыми продуктами, такими как картофель и свекла, но не так хорошо режут мягкие продукты. Такие ножи могут быть использованы для нарезки мяса, но не идеальны для нарезки овощей и фруктов.
35 градусов
Ножи с углом заточки 35 градусов являются наиболее толстыми и не такими острыми, как ножи с меньшим углом заточки. Они хорошо справляются с твердыми продуктами, такими как морковь и репа, но не так хорошо режут мягкие продукты. Такие ножи могут быть использованы для нарезки мяса, фруктов и овощей.
40 градусов
Ножи с углом заточки 40 градусов являются очень толстыми и не очень острыми. Они хорошо справляются с твердыми продуктами, например, с копченой колбасой и твердыми сырами. Однако такие ножи не подходят для нарезки мягких продуктов и не являются универсальными инструментами на кухне.
45 градусов
Ножи с углом заточки 45 градусов являются самыми толстыми и не очень острыми. Они могут использоваться для нарезки крупных и твердых продуктов, таких как хлеб и большие фрукты. Однако они не подходят для нарезки мягких продуктов и не рекомендуется использовать их для профессиональной кухни.
Угол заточки ножа (из мастер-класса Пампухи И.Ю.)
Вывод
Выбор угла заточки ножа зависит от условий, в которых он будет использоваться. Для повседневного использования на кухне рекомендуется выбрать нож с углом заточки 20-25 градусов. Если же нож нужен для нарезки твердых продуктов, например, мяса или корня, то лучше выбрать нож с углом заточки 30-35 градусов. Чем выше угол заточки, тем толще лезвие ножа и менее острое оно становится. При выборе ножа нужно учитывать свои потребности и предпочтения.
