Чили бұрышының қарқындылығы — дұрыс дәрежені қалай таңдауға болады
Чили бұрышы — әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Оның ащылығы өте жұмсақдан өте ащыға дейін айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Дәмділіктің дұрыс қарқындылығы бар чили бұрышын қалай таңдауға болады?
Ащыға төзімділікті анықтаңыз
Чили бұрышын таңдаудың бірінші қадамы — ащы тағамдарға төзімділікті анықтау. Егер сіз чили бұрышын жаңадан қолдансаңыз, жұмсақ сорттардан бастап, дәмділеріне дейін жұмыс істеңіз.
Чили бұрышының әртүрлі сорттарының өткірлігінің қарқындылығын қарастырыңыз
Чили бұрышының қарқындылығы әртүрлілікке байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Анахайм, Джалапеньо және Серрано сияқты кейбір сорттар әдетте өте жұмсақ болып саналады және көптеген рецепттерде қолданылуы мүмкін. Bhut Jolokia және Carolina Reaper сияқты басқа сорттар өте өткір және сақтықпен қолданылуы керек.
Чили мектебі: Сковиль шкаласы және ең ыстық бұрыш
Чилиді рецепт бойынша таңдаңыз
Белгілі бір тағамға арналған чили бұрышын таңдағанда, рецептті қарастырыңыз. Кейбір рецепттер белгілі бір жылу қарқындылығы бар чилидің белгілі бір түрін талап етуі мүмкін. Рецептте айтылғанның орнына ыстық чилиді пайдалану тағамның тым ащы болуына әкелуі мүмкін.
Чилиді өлшеммен қолданыңыз
Чилидің қай түрін таңдағаныңызға қарамастан, оның қызуы өте күшті болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Чилиді қалыпты мөлшерде қолданыңыз, әсіресе ащы тағамдарға төзімділігіңізге сенімді болмасаңыз.
Чили бұрышының тарихы
Чили бұрышын алғаш рет 15 ғасырда испан және португал теңізшілері Оңтүстік Америкадағы саяхаттары кезінде тапқан. Олар оны Еуропаға әкелді, онда ол дәмдеуіш ретінде өте танымал болды.
Чили бұрышы бүкіл әлемге тез таралып, көптеген елдердің, соның ішінде Үндістанның, Таиландтың, Мексиканың және т.б. тағамдарының ажырамас бөлігіне айналды. Ол сорпалардан бастап тұздықтар мен маринадтарға дейін әртүрлі тағамдарға дәмдеуіш пен дәм қосу үшін қолданылады.
Чили бұрышының сорттары
Чили бұрышының көптеген әртүрлі сорттары бар, олардың әрқайсысында жылу мен дәмнің ерекше қарқындылығы бар. Чили бұрышының кең таралған сорттарының кейбірі:
Күніне 2,5 кг чили жейтін қытайлық
- Джалапено — Мексика асханасында гуакамол мен басқа да тағамдарды жасау үшін жиі қолданылатын орташа ащы дәм.
- Cayenne бұрышы — карри және басқа үнді тағамдарында жиі қолданылатын орташа ащы бұрыш.
- Серрано — орташа ащы, көбінесе соустар үшін Мексика асханасында қолданылады.
- Анахайм — көптеген тағамдарда қолдануға болатын ащылығы төмен жұмсақ бұрыш.
- Bhoot Jolokia — өте ащы бұрыш, оны тек ең батыл ащы тағамдарды ұнататындар пайдаланады.
Чили бұрышын қалай қолдануға болады
Чили бұрыштарын әртүрлі пішіндерде, соның ішінде жаңа піскен, кептірілген, ұнтақталған және маринадталған түрінде пайдалануға болады. Жаңа піскен чили бұрыштары әдетте салаттар мен соустарда, сондай-ақ гуакамолда және басқа мексикалық тағамдарда ингредиенттер ретінде қолданылады. Кептірілген чили бұрыштарын соустар мен маринадтарды жасауға, сондай-ақ сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға дәмдеуіштер қосуға болады.
Чили бұрышын сонымен қатар кориандр, зире және кардамон сияқты басқа дәмдеуіштермен біріктіріп, ерекше дәм жасау үшін пайдалануға болады. Дегенмен, чили бұрыштары басқа дәмдерді тез жеңетінін есте сақтаңыз, сондықтан оларды абайлап пайдаланыңыз.
Қорытынды
Чили бұрышы — әртүрлі тағамдарға дәмділік пен дәм қосатын әмбебап дәмдеуіш. Чилиді дәмділіктің қарқындылығына, рецептке және ащы тағамдарға төзімділікке қарай таңдаңыз. Ыдыстағы басқа дәмдерді жеңіп алмау үшін оны аз пайдаланыңыз.