Сақтау мерзімі ұзартылған тамақ өнімдерін өндірудегі ингибиторлардың рөлі

Сақтау мерзімі ұзартылған тамақ өнімдерін өндірудегі ингибиторлардың рөлі

29.05.2023 ж

Сақтау мерзімі ұзартылған өнімдер тұтынушылар мен өндірушілердің үлкен қызығушылығын тудырады. Дегенмен, өнімнің сапалық сипаттамаларын ұзақ уақыт бойы сақтау және бұзылмау үшін арнайы қоспаларды — ингибиторларды қолдану қажет.

№3 азық-түлік асханасы | «Өнімді цифрландырудағы өнімнің рөлі: трансформацияның 3 кезеңі»

Ингибиторлар — өнімдегі тотығу процестерін баяулайтын немесе тоқтататын заттар. Олар өнімге тікелей қосылуы немесе өнімнің қаптамасында қолданылуы мүмкін.

Тамақ өндірісінде қолданылатын ингибиторлардың бірнеше түрлері бар:

  • Антиоксиданттар — өнімді тотығудан қорғайтын және оны балғын және түсті сақтайтын ингибиторлар. Мұндай ингибиторлардың мысалдары аскорбин қышқылы, токоферолдар және BHA.
  • Қышқылдар өнімнің рН деңгейін төмендететін ингибиторлар болып табылады және осылайша ыдырау процесін баяулатады. Мұндай ингибиторлардың мысалдары лимон қышқылы мен сірке қышқылы болып табылады.
  • Күрделі агенттер металдарды байланыстыратын және осылайша тотығу процестерін болдырмайтын ингибиторлар болып табылады. Мұндай ингибиторлардың мысалдары этилендиаминтетрасірке қышқылы және фосфаттар болып табылады.

Сақтау мерзімі ұзартылған тамақ өнімдерін өндіруде ингибиторларды дұрыс таңдау өте маңызды. Ингибиторлардың қате комбинациясы немесе оларды дұрыс пайдаланбау жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін, мысалы, өнімнің дәмі мен иісін өзгерту немесе тіпті бұзылу.

Сондай-ақ, барлық ингибиторлар адам денсаулығы үшін қауіпсіз емес екенін ескеру керек, сондықтан тамақ өнімдерін өндіруде белгілі бір нормалар мен талаптар сақталуы керек.

Ингибиторлар консервілер, ірімшіктер, шұжықтар және т.б сақтау мерзімі ұзартылған тамақ өнімдерін өндіруде негізгі рөл атқарады.Олар өнімнің сапасының сақталуын қамтамасыз етеді, оның нашарлауына және дәм қасиеттерінің өзгеруіне жол бермейді.

Ең көп таралған ингибиторлардың бірі — аскорбин қышқылы, ол өнімді тотығудан қорғайды және оның балғындығы мен түсін сақтайды. Сондай-ақ көбінесе лимон қышқылы мен сірке қышқылы қолданылады, олар өнімнің рН деңгейін төмендетеді және осылайша ыдырау процесін баяулатады.

Сонымен қатар, өнімді тотығудан қорғау үшін металдарды байланыстыратын және тотығу процестерін болдырмайтын этилендиаминтетрасірке қышқылы және фосфаттар сияқты комплекс түзуші заттарды қолдануға болады.

Айта кету керек, ингибиторларды таңдаған кезде олардың тиімділігін ғана емес, адам денсаулығы үшін қауіпсіздігін де ескеру қажет. Кейбір ингибиторлардың улы қасиеттері болуы немесе аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін, сондықтан оларды қолданар алдында тиісті зерттеулер жүргізу және белгілі бір стандарттар мен талаптарды сақтау қажет.

Сонымен қатар, ингибиторларды дұрыс дозалау және оларды өндірушінің ұсыныстарына сәйкес пайдалану маңызды. Ингибиторлардың қате комбинациясы немесе оларды дұрыс пайдаланбау жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін, мысалы, өнімнің дәмі мен иісін өзгерту немесе тіпті бұзылу.

Осылайша, ингибиторлар сақтау мерзімі ұзартылған тамақ өнімдерін өндіруде маңызды рөл атқарады, олардың сапасы мен тұтынушылар үшін қауіпсіздігін сақтауды қамтамасыз етеді.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: