Кишмиш жүзім сортының пайда болу тарихы және оның таралуы
Жүзім сорты кишмиш (немесе киш-миш) Ресейде, сондай-ақ Еуропа мен Азияның кейбір елдерінде кең таралған жүзім сорттарының бірі болып табылады. Бұл жүзім сорты бұрыннан шарап жасауда қолданылғанына қарамастан, оның тарихы әлі күнге дейін жұмбақ.
Кишмиш жүзім сорттарына шолу
Бір нұсқада мейіз сорты 19 ғасырда Кавказда жергілікті жүзім сорттарын Персиядан әкелінген жүзіммен қиылысу арқылы өсірілді деп айтылады. Тағы бір нұсқа бұл сорттың шығу тегін Түрікменстанның Кишм қаласымен байланыстырады, оны кездейсоқ тауып, жергілікті тұрғындар өсірді. Үшінші нұсқада кишмиш ежелгі Греция мен Римде белгілі болған ежелгі жүзім сорты екенін айтады.
Кишмиш сортын өсіру әдісіне қарамастан, ол бүкіл Ресейге тез тарады және шарап жасауда қолданылатын негізгі жүзім сорттарының біріне айналды. Қазіргі уақытта кишмиш тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар Еуропа мен Азияның кейбір елдерінде өсіріледі, ол өзінің дәмі мен қанттың жоғары болуына байланысты танымал.
Тұқымсыз жүзім сорттарына шолу 27.08.2022 ж
Кишмиш орта-ерте жүзім сорттарына жатады, оның пісетін мерзімі шамамен 130-135 күн. Бұл сорттың жидектері үлкен, сопақша, жасыл-сары түсті. Жидектің целлюлозасы шырынды, тәтті, аздап мускат жаңғағы бар.
Кишмиш шараптардың әртүрлі түрлерін өндіру үшін қолданылады — ақ, қызыл және раушан. Бұл жүзім сортынан өндірілген ақ шараптардың ашық сары түсі, ашық жемісті хош иісі және балғын дәмі бар. Қызыл шараптар, керісінше, піскен жидектердің қанық түсі, бай дәмі мен хош иісіне ие. Мейізден жасалған раушан шараптары балғындықпен, жеңілдігімен және жағымды қышқылдығымен ерекшеленеді.
Кишмиш жоғары өнімділікке және ауруға төзімділікке ие, бұл оны Ресейде өсіру үшін ең танымал жүзім сорттарының біріне айналдырады. Қазіргі уақытта мейіз өсіру Ресейдің солтүстік-батыс аймағында белсенді дамып келеді, мұнда климат жоғары сапалы өнім алуға мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, кишмиш шарап өндіру үшін ғана емес, сонымен қатар үй жүзім шырынын, джем, компот және басқа консервілерді дайындау үшін қолданылады. Жидектердің әдемі көрінісі және олардың жағымды дәмі мейізді десерттер мен жеміс салаттарының таптырмас ингредиентіне айналдырады.
Кишмиш — 19 ғасырда өсірілген өте ескі сорт. Грузия оның отаны болып саналады, бірақ қазір бұл сорт әлемнің барлық дерлік шарап өсіретін аймақтарында кездеседі.
Мейіздің ерекшеліктерінің бірі — оның аязға жақсы шыдау қабілеті, бұл сортты қатал климатта өсіруге жарамды етеді. Сонымен қатар, мейіз кесуге және бұтаның пайда болуына жақсы жауап береді, бұл зауытқа күтім жасауды жеңілдетеді.
Жидектердің мөлшері мен дәмі бойынша негізгі сорттан ерекшеленетін мейіздің бірнеше кіші түрлері бар. Мысалы, ақ мейіз немесе қызғылт мейіздің жидектері кішірек, бірақ дәмі мен хош иісі бойынша тәттірек.
Әдетте, мейіз қыркүйек айының ортасында, жидектер жетілудің оңтайлы дәрежесіне жеткенде жиналады. Жинағаннан кейін жидектер балғындығы мен хош иісін сақтау үшін дереу өңдеуге жіберіледі.
Кишмиш жүзімі көптеген тағамдармен және ингредиенттермен жақсы үйлеседі, сондықтан оны әртүрлі тағамдар мен сусындарды дайындау үшін пайдалануға болады. Мысалы, сұлтандардан жүзім муссы, джем, пирогтар, коктейльдер және тағы басқалар жасауға болады.
Кишмиш сонымен қатар басқа жүзім сорттарымен қоспалар жасау үшін жиі пайдаланылады, бұл жаңа дәм мен хош иістерді алуға мүмкіндік береді.
Сұлтанның ең көп таралған жүзім сорты болмағанына қарамастан, оның көптеген шарап өндірушілері мен жақсы шарапты жақсы көретіндер үшін таптырмас артықшылықтары бар.