Ваниль жұпарының шығу тегі
Ваниль хош иісі — әлемдегі ең танымал дәмдердің бірі. Ол кондитерлік өнімдерде, сондай-ақ косметика мен парфюмерияда қолданылады. Дегенмен, бұл хош иістің шығу тарихын көп адам біле бермейді.
Парфюмерияның тарихы. Хош иіс кімнің иесі болса, адамдардың жүрегінің иесі
Өздеріңіз білетіндей, ванильді хош иіс орхидея жемістерінен алынады. Бастапқыда орхидея тек Мексикада өсті, бұл туралы тек жергілікті тұрғындар ғана білетін. Майя және ацтектер ванильді шоколад пен кофеге дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ әртүрлі ауруларды емдеу үшін пайдаланды.
1520 жылы испандық жаулап алушы Эрнан Кортес Еуропаға ваниль орхидеясының алғашқы үлгілерін әкелді. Дегенмен, еуропалықтар орхидея жемісінен хош иісті қалай алу керектігін ұзақ уақыт бойы анықтай алмады. 1602 жылға дейін голландиялық Джейкоб ван Кампен ваниль дәмін алу әдісін ойлап тапты, ол әлі күнге дейін өнеркәсіпте қолданылады.
Содан бері ванильдің дәмі бүкіл әлемде танымал болды. Ол кондитерлік өнімдер, парфюмерия өндірісінде, сондай-ақ темекі өнеркәсібінде қолданылады. Ванильдің хош иісі талғампаздық пен сән-салтанаттың символына айналды.
Ваниль — ванильді хош иістің негізгі компоненті. Оны 1858 жылы неміс химигі Фердинанд Тирпиц ванильден алған. Содан бері ванилин тамақ өнеркәсібінде жасанды ванильді хош иісті өндіру үшін кеңінен қолданыла бастады.
Ванильді хош иісті өндіру
Ванильді орхидея жемісі ванильдің дәмін алу үшін қолданылады. Жинағаннан кейін олар өздерінің тән хош иісі мен дәмін беретін ашыту процесінен өтеді.
Содан кейін жемістер кептіріліп, өңдеуге жіберіледі. Өңдеу кезінде орхидея жемісінен ваниль сығындысы алынады, ол ваниль хош иістерінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.
Әртүрлі өнімдерге дәм қосу үшін ваниль дәмін алудың әртүрлі әдістері қолданылады. Мысалы, ванильді қантты алу үшін қантқа ваниль сығындысын қосып, мұқият араластырады.
Парфюмерияда ваниль көптеген парфюмериялық композицияларда негізгі нота ретінде қолданылады. Ол парфюмерияға жылулық пен талғампаздық береді.
Ваниль дәмінің вариациялары
Сипаттамалары мен өндіру әдісімен ерекшеленетін ваниль дәмінің бірнеше түрі бар.
- Табиғи ваниль иісі — табиғи ваниль сығындысынан жасалған.
- Жасанды ванильді хош иіс – ванилин сияқты химиялық қосылыстар арқылы өндіріледі.
- Бурбон ванильді хош иісі — Мадагаскарда өсірілген ваниль орхидеясының жемістерінен жасалған.
- Мексикалық ваниль дәмі — Мексикада өсірілген ваниль орхидеясының жемістерінен жасалған.
Ванильді хош иістің әрбір түрі оны әртүрлі салаларда қолдануға мүмкіндік беретін өзінің ерекше хош иісі мен дәміне ие.
ӘТІР ТАРИХЫ
Қорытынды
Ванильді хош иіс — әлемдегі ең танымал және танымал хош иістердің бірі. Ол кондитерлік өнімдерде, парфюмерияда, косметикада, сондай-ақ темекі өнеркәсібінде қолданылады. Ваниль дәмінің әртүрлі түрлері әрбір нақты жағдай үшін ең қолайлы нұсқаны таңдауға мүмкіндік береді.